Punca dan Faktor Risiko Salmonella

Anda boleh mendapatkan jangkitan salmonella (salmonellosis) dari makanan, haiwan, atau pendedahan kepada najis manusia atau haiwan. Kanak-kanak, orang tua, dan orang yang mempunyai sistem imun yang lemah adalah yang paling berisiko. Ketahui tentang sebab-sebab biasa dan faktor-faktor risiko supaya anda dapat menghalang sumber keracunan makanan dan cirit-birit ini.

Punca Umum

Jangkitan salmonella disebabkan oleh bakteria dalam genus Salmonella , yang hidup di saluran usus manusia dan haiwan dan tersebar melalui kotoran.

Walaupun bakteria ini tidak boleh membuat haiwan yang sakit, ia boleh mencetuskan manusia. Seseorang yang dijangkiti salmonella boleh menyebarkannya kepada orang lain melalui najis.

Salmonella nontifida mengarah ke jangkitan gastroenteritis salmonella biasa. Jenis typhoid menghasilkan demam kepialu yang tidak biasa di AS tetapi boleh dilihat di negara-negara membangun. Beberapa jenis serotipe (atau variasi yang berbeza) dari bakteria ini biasanya terisolasi dalam wabak dan jangkitan.

Terdapat dua cara utama penyebaran salmonella: melalui makanan dan air yang tercemar dan bersentuhan dengan haiwan yang membawa bakteria.

Jangkitan Makananborne Salmonella

Bakteria salmonella terdapat dalam tinja banyak haiwan, termasuk daging lembu, ayam, dan ikan, dan sering mencemarkan daging, susu, atau telurnya. Dalam kes telur, bakteria boleh hadir di dalam shell dan juga di luar. Pencemaran fecal air atau pencemaran silang semasa pemprosesan atau penyediaan makanan boleh menyebabkan penyebaran bakteria dalam sayur-sayuran, buah-buahan, makanan laut, rempah-rempah, dan makanan yang diproses.

Memasak akan membunuh bakteria, itulah sebabnya termometer daging digunakan ketika memasak ayam. Susu penyembur dan air mendidih juga membunuh bakteria.

Hubungi Dengan Haiwan

Anda boleh terdedah kepada salmonella oleh haiwan ladang dan haiwan kesayangan. Sekiranya anda bekerja atau melawat ladang atau memelihara haiwan ternakan barnyard, anda boleh menghubungi bakteria kerana ia mencemarkan kandang, bulu, bulu, dan air bawah tanah.

Haiwan ini boleh kelihatan bersih dan sihat dan masih menghantar bakteria. Haiwan yang diketahui menyebarkan salmonella termasuk ternakan, kambing, lembu, kambing dan babi. Walaupun anda mungkin tidak fikir ayam kampung halaman belakang anda boleh menjadi sumber bakteria ini, Pusat Penyakit Penyakit (CDC) melaporkan lebih daripada 790 kes salmonella tersebar seperti itu pada separuh pertama tahun 2017. Sebagai perbandingan, hanya 53 wabak telah disahkan dari tahun 1990 hingga 2014. Amalan pertanian yang dikaitkan dengan risiko salmonellosis termasuk:

Haiwan peliharaan juga merupakan sumber salmonella. Reptilia seperti iguanas, kadal, dan penyu sering mempunyai bakteria salmonella pada kulit atau kulit luar mereka. Penyu dan reptilia lain dengan salmonella tidak sakit dan tidak mempunyai sebarang gejala. Burung peliharaan seperti parakeet dan burung kakak tua, tikus seperti hamster dan guinea babi, amfibia seperti katak dan toad, landak, anjing, kucing dan kuda boleh menjadi sumber.

Selain menyentuh haiwan, anda boleh mengambil bakteria dari sangkar, air tangki, katil, makanan atau mainan.

Mengendalikan haiwan liar juga boleh menghantar bakteria. Penyu hidup bebas pernah dianggap tidak begitu berisiko, tetapi sekarang diketahui bahawa penyu liar mungkin membawa salmonella, atau mereka boleh memperolehnya jika anda menjadikannya haiwan kesayangan. Haiwan lain yang mungkin anda kendalikan termasuk kodok liar, toad, tikus, tikus, dan burung.

Hubungi Dengan Manusia

Orang yang mempunyai jangkitan salmonella akan menumpahkan bakteria pada tinja mereka. Mereka yang telah mengalami cirit-birit tidak boleh kembali ke penjagaan kanak-kanak, sekolah, atau bekerja sehingga 24 jam telah berlalu.

Jika mereka mengendalikan makanan sebagai sebahagian daripada tugas mereka, mereka tidak boleh kembali bekerja sehingga 48 jam berlalu tanpa gejala. Di beberapa lokasi, pengendali makanan tidak boleh kembali bekerja sehingga ujian menunjukkan mereka bebas daripada bakteria. Walaupun selepas mereka merasa sihat lagi, sesetengah orang terus membawa bakteria itu dan menumpahkannya. Mereka boleh mencemari permukaan dan menyebarkan kuman dengan tangan jika mereka tidak membasuh dengan baik selepas menggunakan bilik mandi.

Kumpulan Risiko

Jumlah bakteria yang kecil mungkin tidak menghasilkan jangkitan salmonella. Walau bagaimanapun, bayi, kanak-kanak di bawah usia 5 tahun, orang berumur 65 tahun, dan mereka yang mempunyai sistem imun yang berkompromi mungkin akan mendapat jangkitan salmonella selepas pendedahan. Keadaan dan ubat-ubatan khusus yang melemahkan imuniti terhadap jangkitan salmonella termasuk AIDS, penyakit sel sabit, malaria, kortikosteroid, dan ubat anti-penolakan.

Orang yang mengambil antacid lebih berisiko kerana bakteria yang lebih banyak dapat bertahan untuk mencapai usus. Mereka yang mengalami penyakit usus radang berisiko kerana kerosakan pada lapisan usus. Anda juga mungkin berisiko tinggi selepas mengambil antibiotik kerana bakteria usus yang mesra telah terbunuh, menjadikan habitat ini terbuka untuk salmonella.

Faktor Risiko Gaya Hidup

Terdapat banyak perkara yang meningkatkan risiko anda menyerang atau menyebarkan salmonella. Berikut adalah tabiat dan amalan untuk dielakkan:

Haiwan Amphibians, Reptiles, dan Live Poultry

Amphibians, reptiles, dan ayam hidup membawa risiko terbesar sebagai haiwan kesayangan. Ini termasuk kura-kura, cicak, katak, dan ayam. Haiwan ini tidak boleh disimpan di rumah di mana terdapat kanak-kanak di bawah umur 5 tahun, orang yang berumur 65 tahun, atau orang yang mengalami masalah sistem imun. Haiwan peliharaan ini juga tidak boleh disimpan dalam kemudahan yang berkhidmat untuk golongan umur ini, seperti penjagaan harian, hospital, pusat-pusat kanan, atau kemudahan kejururawatan yang mahir. Orang dalam kumpulan risiko ini tidak boleh menyentuh haiwan ini, dan mereka harus mengelakkan air yang telah disentuh oleh haiwan ini.

Semua kanak-kanak dan orang dewasa harus mengelakkan makan atau minum di sekitar binatang peliharaan dalam kumpulan ini. Anda juga tidak boleh makan atau minum di dalam bilik di mana sangkar haiwan peliharaan atau akuarium terletak atau di mana haiwan kesayangan telah dibenarkan berkeliaran.

Semua Haiwan Peliharaan

Tingkah laku ini meningkatkan risiko mendapatkan salmonella dari haiwan kesayangan:

> Sumber:

> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/

> Jangkitan Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.

> Jangkitan Salmonella. Klinik Mayo. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.

> Salmonella Soalan dan Jawapan. Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- dan jawapannya.